Sopa de lentejas y verduras para combatir el frío

Si las lentejas son parte de tus comidas favoritas, esta receta te va a encantar, porque es nutritiva, reconfortante y muy fácil de preparar. Como debes saber, las lentejas proporcionan proteínas y fibra, mientras que las verduras suman vitaminas y minerales esenciales. Una sopa perfecta para los días fríos, pues hará que tu cocina se mantenga caliente y tú también. Toma nota.

Ingredientes

1 taza de lentejas (pueden ser verdes, pardas o rojas)

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, picados

2 zanahorias, en rodajas

2 ramas de apio, picadas

1 papa grande, en cubos

1 tomate grande, picado

1 calabacín o zucchini, en cubos

1 pimentón rojo, picado

6 tazas de agua o caldo de verduras

2 hojas de laurel

1 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de pimentón en polvo (dulce o picante, al gusto)

Sal y pimienta al gusto

Aceite de girasol o de oliva virgen extra

Perejil fresco picado (opcional)

Jugo de limón (opcional)

Instrucciones

1. Preparar las lentejas. Enjuaga bien las lentejas bajo agua fría y escúrrelas. No es necesario remojarlas, pero puedes hacerlo si deseas reducir el tiempo de cocción.

2. Sofreír las verduras. En una olla grande, calienta 2 a 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos unos 5 minutos hasta que estén dorados y fragantes. Añade las zanahorias, el apio, el pimentón y la papa. Sofríe todo junto durante unos 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente.

3. Cocinar la sopa. Agrega el tomate picado y cocina por unos 2 a 3 minutos más. Incorpora las lentejas, el agua, las hojas de laurel, el comino y el pimentón en polvo. Mezcla bien. Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a medio bajo y deja que se cocine durante unos 30 a 35 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas. Remueve ocasionalmente y ajusta la cantidad de líquido si es necesario.

4. Ajustar la sazón. Prueba la sopa, ajusta la sal y la pimienta a tu gusto. Si deseas, puedes añadir un chorrito de jugo de limón para darle un toque de acidez y frescura.

5. Servir. Retira las hojas de laurel antes de servir. Sirve la sopa caliente en tazones y decora con perejil fresco picado, si lo deseas.

Puedes acompañarla sopa con caspitas, pan de maíz, o pan integral. Si tienes pan duro, viene bien para darle un toque crocante a esta deliciosa sopa de lentejas y verduras. ¡Provecho!