Alimentos con Identidad Territorial
El ganado vacuno se alimenta con pasturas y se diferencian según la zona en la que se encuentren: valles altos o valles centrales. La producción de lácteos y queso de vaca criolla y holandesa han caracterizado a los Valles de Tarija desde tiempos coloniales; sin embargo, el desarrollo de sus...
Aromas-y-Sabores
El ganado vacuno se alimenta con pasturas y se diferencian según la zona en la que se encuentren: valles altos o valles centrales.
La producción de lácteos y queso de vaca criolla y holandesa han caracterizado a los Valles de Tarija desde tiempos coloniales; sin embargo, el desarrollo de sus economías productivas ha sido un proceso diversificado.
En Padcaya capital de la Provincia Aniceto Arce, es el mayor productor de lácteos y, por ende, el mayor productor de queso vacuno dentro del valle de Tarija, alimentan a su ganado con forraje especial y una formula balanceada, el alimento otorga a la leche consistencia y a los quesos cremosidad. Los productores de quesos de cabra, vaca criolla y vaca holandesa han calificado a la panchera como el mejor método para cuajar la leche. La panchera es un método criollo que consiste en macerar el estómago de un cabrito o de un ternero en sal, limón y leche, luego se lo hace secar y se corta pedacitos para cuajar la leche.
Importancia alimentaria y nutricional, especialmente en relación a sus positivos efectos en la salud
La leche de los animales y otros productos lácteos son altamente nutritivos y pueden desempeñar una función importante en las dietas de los seres humanos (niños y adultos). La composición de la leche varía según el animal del que proviene, y satisface la velocidad correcta de crecimiento y desarrollo para las crías de estas especies.
Hay numerosos procedimientos para fabricarlo, pero esencialmente el queso se produce al dejar que la leche se cuaje y retirar después parte del agua.
La leche cuajada se conserva durante más tiempo, retiene su valor nutritivo y puede ser más digerible y más higiénica.
COLORACIÓN
El color del queso debe ser blanco a blanquecino opaco hasta marfil
SABOR
El queso debe tener sabor delicado, similar a la leche fresca, no acidificada AROMA
El producto debe poseer un aroma agradable a leche fresca y ser característico del mismo
TEXTURA
La textura debe ser abierta o cerrada, dependiente del proceso de elaboración utilizado
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La producción de lácteos y queso de vaca criolla y holandesa han caracterizado a los Valles de Tarija desde tiempos coloniales; sin embargo, el desarrollo de sus economías productivas ha sido un proceso diversificado.
En Padcaya capital de la Provincia Aniceto Arce, es el mayor productor de lácteos y, por ende, el mayor productor de queso vacuno dentro del valle de Tarija, alimentan a su ganado con forraje especial y una formula balanceada, el alimento otorga a la leche consistencia y a los quesos cremosidad. Los productores de quesos de cabra, vaca criolla y vaca holandesa han calificado a la panchera como el mejor método para cuajar la leche. La panchera es un método criollo que consiste en macerar el estómago de un cabrito o de un ternero en sal, limón y leche, luego se lo hace secar y se corta pedacitos para cuajar la leche.
Importancia alimentaria y nutricional, especialmente en relación a sus positivos efectos en la salud
La leche de los animales y otros productos lácteos son altamente nutritivos y pueden desempeñar una función importante en las dietas de los seres humanos (niños y adultos). La composición de la leche varía según el animal del que proviene, y satisface la velocidad correcta de crecimiento y desarrollo para las crías de estas especies.
Hay numerosos procedimientos para fabricarlo, pero esencialmente el queso se produce al dejar que la leche se cuaje y retirar después parte del agua.
La leche cuajada se conserva durante más tiempo, retiene su valor nutritivo y puede ser más digerible y más higiénica.
COLORACIÓN
El color del queso debe ser blanco a blanquecino opaco hasta marfil
SABOR
El queso debe tener sabor delicado, similar a la leche fresca, no acidificada AROMA
El producto debe poseer un aroma agradable a leche fresca y ser característico del mismo
TEXTURA
La textura debe ser abierta o cerrada, dependiente del proceso de elaboración utilizado
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