Crece la demanda de comida vegetariana en Tarija, pero no la oferta

A raíz de la tendencia creciente de consumir comida saludable, los pocos restaurantes que ofrecen comida vegetariana en Tarija señalan que progresivamente las personas se inclinan por este tipo de alimento, además de tener una clientela regular. Existen dos que están dedicados a estos platos y otros dos que son mixtos, también ofertan un menú “normal”.

Los sitios

El restaurante pionero en este rubro es “El Molino”, ubicado en la esquina de las calles La Madrid y Ramón Rojas, ofrece dos tipos de comida saludable la vegetariana y la vegana, también elaboran pan integral para celíacos, galletas integrales, y además de “repostería sana”, contó su propietaria Ángela Alemán.

La mayoría de las comidas que ofrece son al horno, como tartas y pasteles, también guisados, cazuelas, arrollados de todo tipo, hamburguesas veganas, vegetarianas, de garbanzo, lenteja, por ejemplo este miércoles ofreció sopa de hojuelas de maíz y dos segundos para escoger, majadito camba y arrollado de espinaca.

“Tenemos bastante clientela desde hace cinco años no subimos el precio del almuerzo que es de 20 bolivianos e incluye un bufet de ensaladas preparadas, también se tiene jugos caseros”, sostuvo a tiempo de señalar que la atención es de domingo a viernes, este día y el domingo con un menú especial.

Otro restaurante exclusivamente vegetariano es el “Verde que te quiero”, ubicado en la calle Daniel Campos entre Corrado y Cochabamba, en los ambientes del hostal “Namasté”, allí el visitante puede encontrar una minuta basada en productos naturales y también ofrece el vegano, explicó la responsable de la cocina Nelsy Cardozo.

En cuanto a sopas ofrecen puchero, de maní, saice, picante de hongos, strogonoff con champiñones, lasaña, canelones, pastas, boloñesas, es de bufet con el cubierto libre y el precio es de 25 bolivianos con cinco variedades de ensaladas preparadas y refrescos de  frutas, soya sésamo y linaza. Indicó que tiene clientela regular de unas 20 a 30 personas por día y que actualmente les va mejor que antes, sus ventas cayeron en los días de conflicto, pero se recuperaron.

Además existen otros dos sitios que ofrecen comida con carne y vegetariana, una se encuentra en la plazuela Sucre, “La Vie” cuyo norte es ofrecer comida saludable contó la encargada de la cocina María Mamani, si bien tiene un menú con carne como filet mignon o a las tres pimientas, bife de chirizo a las finas yerbas, también brinda una carta vegetariana.

Por ejemplo ravioles que son rellenos de salsa strogonoff basados en queso y nuez, el especial de la casa es el fetuccini La Vie, tallarín caseros hecho en el momento, salteado de verduras, champiñones con el sazonado especial de la casa y un bufet de 35 tipos ensaladas preparadas con todo tipo de verduras.

Además de dos tipos de refresco, de semillas y de frutas. También elaboran pan casero de remolacha, zanahoria espinacas y repollo. El almuerzo cuesta 35 bolivianos, a la carta 30 y son unas 20 personas por día que piden comida vegetariana.

Otro lugar que también ofrece los dos tipos de comida es la pensión “Doña Elsita”, ubicada en la General Trigo entre Crevaux y Cochabamba, dada la demanda por la comida sin carne a causa de un sitio que cerró por el barrio, empezó a ofrecer este tipo de comida saludable además de la que solía vender.

Su propietaria, Elsa Vásquez, contó que elabora platos como milanesa de carne de soya, aconejado, ensaladas, humintas, el precio es 12 bolivianos solo el segundo y 15 el almuerzo completo aunque no todas las sopas que hacen son vegetarianas. Por día tiene alrededor de 20 comensales que buscan este tipo de alimentos.

 

Veganismo y la dieta vegana

El veganismo es una forma de entender la vida que rechaza cualquier tipo de explotación animal. Contrariamente a lo que mucha gente piensa, el veganismo no es únicamente un tipo de dieta vegana.

Existen otras facetas de la vida humana en los que también se utiliza a los animales para el propio interés, sin tener en cuenta su sufrimiento. Muchos de los productos estéticos de grandes marcas son previamente testados en animales, así como se fabrican prendas de vestir a partir de la piel de distintas especies.

La dieta vegana no incluye ningún producto animal ni producido por animales. De esta forma, no sólo se evita la carne y el pescado, sino que tampoco se consumen huevos, leche ni miel. Los veganos actúan así porque sostienen que los animales son sacrificados prematuramente o maltratados para utilizarlos como alimentos o aprovechar sus recursos. En su lugar, los productos vegetales son la principal fuente de alimento de las personas veganas.

Existe cierta controversia por algunos colectivos acerca del riesgo de no consumir sustancias que se encuentran principalmente en productos de origen animal. Las grasas, el calcio, el yodo, el hierro, las proteínas o las vitaminas D y B12 son algunas de las sustancias que es más difícil encontrar en alimentos vegetales.