María Elisa Peñarrieta, la chef que fusiona la repostería tradicional y la alta cocina

La pastelería “Prenda Amada” fue acreedora de uno de los diez capitales semillas del programa municipal “Incubadora de empresas”.

María Elisa Peñarrieta creció rodeada de una infinidad de sabores y texturas provenientes de las recetas de su bisabuela Zoyla Henry de Lazcano. Más tarde, los recuerdos de su infancia despertarían en ella el deseo de estudiar artes culinarias. Participó del festival ‘La Gourmandise’ en Santa Cruz donde, en dos ocasiones, fue acreedora de una pasantía en Francia.

María Elisa es propietaria de ‘Prenda Amada’, un emprendimiento que nació en tiempos de pandemia. El proyecto fue uno de los diez acreedores de un capital semilla de 21.000 bolivianos proporcionados por la ‘Incubadora de Empresas’ de la alcaldía de Tarija.

Pura Cepa conversó con emprendedora tarijeña y esto fue lo que nos comentó:

Pura Cepa (PC): María Elisa coméntanos un poco sobre tu trayectoria.

Elisa Peñarrieta (EP): “Estudié Comunicación Social y también soy técnica superior en Gastronomía y alta cocina. Mis estudios los realicé en IGA. Mi formación académica se dividió entre Tarija y Santa Cruz. En la parte práctica de la carrera, tuve la oportunidad de desenvolverme en Francia, ya que en dos oportunidades fui acreedora de la beca que ofrece el Festival ‘La Gourmandise’. La primera vez fui a Grecia donde participé en la apertura de la pastelería de un campeón del mundo de postres helados, después pasé a un restaurante de dos estrellas Michelin en Arles, Francia, con el chef Jean-Luc Rabanel, creador de la tendencia de “Greenstronomía”. Al año siguiente tuve la oportunidad de realizar una pasantía en un restaurante de una estrella Michelin en Aviñón, Francia. También hice cursos, pasantías y conocí a reconocidos chefs, pasteleros y panaderos que están en el mundo de las estrellas Michelin”.

PC: ¿Qué es ‘Prenda Amada’?

EP: “Es una pastelería que se dedica al rescate y revalorización de los productos tradicionales tarijeños, implementando dentro de ellos las técnicas de alta pastelería francesa. Es un emprendimiento amigable con el medioambiente. Utilizamos materia prima de alta calidad. La pastelería nace en homenaje e inspiración a las recetas de pasteles, tartas, hojarascas y tablillas que surgieron de las manos de Zoyla Henry de Lazcano. Nace en época de cuarentena como una idea en una conversación con mi madre. Yo acababa de retornar de Francia y no nos habíamos visto en mucho tiempo. Estábamos muy acostumbradas a sentarnos a la mesa después del almuerzo y charlar, recordábamos ese sentimiento de cariño, ese momento de reencontrarnos entre familiares y amigos; nos venía a la mente mi abuela preparando esas masitas exquisitas que eran la combinación perfecta para acompañar esta charla. Quisimos volver a replicarlo, volver a compartir este momento en Tarija, es así que nace este emprendimiento”.

PC: Háblanos de la historia familiar que hay detrás de las recetas, ¿quién fue Zoyla Henry de Lazcano?

EP: “Zoyla Henry de Lazcano era mi bisabuela, mi musa en la cocina. Ella creció con su tía que era francesa y aprendió desde muy pequeña lo que es alta pastelería francesa. Ella no tenia idea de repostería boliviana, pero se casó con un hombre muy carismático tarijeño, muy conocido que era Carlos Lazcano y él tenía un paladar muy exigente. Había sido criado con las elaboraciones de su madre que era una experta en cocina boliviana, especialmente tarijeña. Ella era muy celosa de sus recetas, entonces las ocultaba sigilosamente en un baúl con llave. Mi bisabuela era astuta y decidió observar cada una de las preparaciones que le encantaban a su esposo e iba anotando todos los secretos en su libreta personal, entre esas recetas estaban las maicenitas, las hojarascas, los rosquetes. Algunas recetas fueron proporcionadas por mi bisabuelo. Mi bisabuela le había enseñado a mi mamá y yo participaba desde muy pequeña, desde los cinco años, de todas estas creaciones durante las tardes. Ahí es donde nace mi afición por la pastelería tarijeña y francesa”.

PC: ¿Por qué eliges el nombre de “Prenda Amada?

EP: “El nombre ‘Prenda Amada’ fue inspirada en poesías costumbristas y cuecas tarijeñas. Era una expresión muy empleada en tiempos de antaño. Queremos rescatar lo nuestro y prenda amada significa lo más querido y valioso. Creemos que rescata la manifestación profunda del alma de los tarijeños y de esta manera podemos plasmarla en recetas dejando un legado de la pastelería tradicional de tarja en todos los corazones chapacos”.

PC: ¿Qué desafíos ha representado para ti emprender en tiempos de pandemia?

EP: “Emprender en tiempos de pandemia ha sido un reto, ha sido difícil, pero ha reconfortado de alguna manera nuestra alma. Nos ha permitido hacer algo que amamos y al mismo tiempo nos ha enseñado que a veces estamos lejos de la gente que amamos y este emprendimiento nos permite conectarnos nuevamente y sentir la cercanía.

El desafío más grande es dar el primer salto, animarse a hacerlo, el segundo está en el factor económico. A veces nos limitamos en nuestra cabeza porque creemos que necesitamos mucho más para comenzar, pero de manera creativa y trabajando de a poco sí se puede logar muchas cosas. También ha estado el tema de los insumos. Ha sido difícil poder encontrar envases, etc, en tiempos de pandemia porque no podíamos salir, pero lo fundamental y lo más difícil creo que es el tema emocional, mantenerse constantemente positivo y ser tu propio coach motivacional”.

PC: ¿Qué les dirías a quienes desean emprender?

EP: “Emprender es perder el miedo, si tienes un sueño tienes que perder el miedo. Algo muy importante es capacitarse, leer, preguntar, buscar personas que tengan conocimiento, que te puedan apoyar y saber realmente que está buscando la gente, saber hacer un plan, saber cómo invertir, como generar estrategias, tener un equipo productivo y sobre todo, perseverancia”.

“Prenda Amada, un universo de gustos, sensaciones y placer”.