Deysi Jurado y la travesía de transportar el pan desde Lajas

Son alrededor de 17 panaderas de Lajas la Merced, que cada día se trasladan muy temprano, desde su comunidad hasta el Mercado Campesino para vender el tradicional pan de Lajas.

El día de Deysi Delmira Jurado Ríos inicia a las 2:00 am en la comunidad de Lajas La Merced, en la provincia Méndez, como muchas mujeres del lugar, ella elabora el tradicional pan artesanal de Lajas, tan solicitado por la población tarijeña.

En horas de la madrugada prepara cuatro enormes canastas que transportará desde su comunidad hasta la ciudad de Tarija, en “trufi”. El reloj marca las cuatro de la mañana cuando la mendeña, de 35 años, llega su habitual sitio de venta en la entrada del Mercado Campesino, junto a sus compañeras.

Las panaderas de Lajas La Merced se encuentran organizadas por grupos; alrededor de unas 17 mujeres de la comunidad están instauradas en esta zona. Deysi, explica, “aquí, venimos a vender por turnos porque no tenemos el espacio suficiente”, mientras recalca que ella ocupa su sitio de venta tres días a la semana.

Lleva 15 años elaborando pan, inició como ayudante de una panadera experimentada del lugar y con los años fue aprendiendo los secretos de la panadería, oficio con el que sustenta a sus tres hijas que actualmente rondan entre los 8 y 21 años de edad.

Desde hace siete años elabora pan por cuenta propia y lo comercializa en el Mercado Campesino, donde permanece hasta que termina de vender el último bollo, que puede ser hasta pasado el mediodía o hasta la tarde, antes de retornar a su hogar. “Hacemos más o menos lo que vamos a poder vender, porque está silencio. Hay días en los que no se vende y tenemos que quedarnos hasta tarde”, explica la panadera.

El pan de la comunidad de Lajas La Merced es conocido por su inconfundible sabor, ya que la masa es elaborada a través de un procedimiento propio de la zona en hornos artesanales. Para que el pan llegue fresco, Deisy cuenta, “horneamos, en la noche, hasta bien tarde”.

La crisis sanitaria también ha golpeado fuertemente a este sector cuyo único ingreso es la venta diaria. La panadera mendeña cuenta que antes de la pandemia lograba vender hasta seis canastas de pan en una mañana y que hoy, es difícil vender tan solo cuatro. “Antes de la pandemia había más salida, ahora no vendemos ni la mitad, ha bajado harto. Nos ha afectado muchísimo, porque, incluso, para venir a vender nosotras teníamos que pagar una movilidad particular, que es mucho más caro”, cuenta.

Aún, es esta crisis, la joven madre se dispone, cada tarde, a preparar la masa y encender el horno a leña para elaborar una variedad de panes como las “caspitas”, “los especiales”, los bollos, los de maíz, las delicadas tortillas y los panes dulces conocidos como tortas, este último, habitualmente, requerido en las fiestas de comadres y compadres. Los precios van, de acuerdo al tamaño, desde Bs. 1 la unidad, 6 panes por Bs. 5, 12 por Bs. 10, 3 por Bs. 5 y las tortas a Bs. 20 las 5 unidades.

La comunidad de Lajas se encuentraa más de 15 kilómetros de la capital,pasando San Lorenzo. Aproximadamentea 30 minutos de la ciudad, en vehículo.