A 32 años de las salteñas de queso de Silvia Cherroni

Silvia Cherroni Mendieta recuerda con cariño los 27 años que estuvo al servicio de la educación como maestra de primaria, los últimos fueron en la unidad educativa María Laura Justiniano.

Desde hace 32 años, los días de Silvia Cherroni Mendieta, transcurren entre el horno y el aromático olor de las salteñas. A sus 83 años, aún recuerda la panadería de sus abuelos que por muchos años deleitó a la población tarijeña con sus caucas y panes “hojarasqueados”, como se los conocía, pero sería su hijo Carlos Arnold Cherroni, quien en la década de los 80, con el mismo espíritu emprendedor de su bisabuelo, fundaría ‘Punto de Encuentro’, una de las salteñerías más antiguas de la ciudad y muy famosa por su variante de queso.

Pura Cepa (PC): ¿Cómo surge la receta de la salteña de queso?

Silvia Cherroni (SC): “Mi mamá solía hacer empanadas y de ella he aprendido, también la madre de mi cuñada tenía su salteñería en la plaza, eran los Vaca Flores; la señora me orientó un poco más y de ahí hicimos la receta”, ríe, mientras recuerda el año de 1988, cuando abrieron por primera vez ‘Punto de Encuentro’ frente a la Plazuela Sucre. “Algunos hacían variedades con ranga y otras cosas, entonces nosotros dijimos, “haremos algo diferente” y de ahí hicimos la de queso. Generalmente, la hacen de cebolla con queso, pero nosotros pusimos papa y otros aditamentos más y salió la receta- cuenta con alegría doña Silvia- Tuvo buena acogida, especialmente con los jóvenes y los niños, con los mayores casi no, “es como comer papas con queso” decían, pero con el tiempo también a ellos les fue gustando. Después ya incursionamos con el choclo también”.

PC: ¿Cómo ha afectado la pandemia a su negocio?

SC: “Nos ha afectado mucho porque sin ingresos no se puede pagar a la gente, hemos tenido que reducir un poco el personal y con esta situación, las personas han buscado medios para ganar y las empanadas se las vende en todo ello, en las esquinas, en las puertas de las casas. Hemos estado dos meses y medio sin hacer nada. Se han echado a perder las cosas porque de un momento a otro se dio el anuncio de la cuarentena, tuvimos que regalar y, por último, botar. Gracias a Dios, no diremos que vendemos en cantidad, pero estamos saliendo al paso poco a poco”.

PC: Desde hace años su familia se dedica a la panadería, puede comentarnos un poco acerca de esto.

SC: “Teníamos una panadería que como se dice era herencia de los abuelos. Mis abuelitos fueron los que iniciaron con la panadería. Hacíamos unos panes variados. Las caucas tenían muy buena acogida, se las llamaba ‘las caucas Cherroni’, llevaban bastante mantequita, se hacía con huevo, también hacíamos medias lunas y unos panes que se llamaban “hojarasqueados”, como tenían bastante mantequita, se levantaban las hojitas del pan y se vendía muy bien, pero mi papá falleció y mi mamá no podía atender sola, así que cerramos. La panadería estuvo por muchos años, desde que yo tengo memoria la teníamos. Estaba ubicada en la casa de mis abuelos, del Club Árabe al frente, ahí era la panadería, era bastante grande.

En el 88 incursionamos en la salteñería y las pizzas. Para este trabajo hay que tener constancia porque hay días bueno y malos. Hay días en los que se vende poco y hay días que compensa lo que no se ha vendido. Lo principal es no desmejorar la calidad”.

“Punto de Encuentro” es un negocio familiar de Carlos Arnold Cherroni y su madre Silvia Cherroni, que nació hace 32 años y desde hace 26, se encuentra en su actual ubicaciónen la calle Méndez, casi Domingo Paz.