Pérsida De La Cruz: “Saber comer bien es un arte”

“La salud no es un negocio” dice con firmeza Pérsida De La Cruz Gómez, mientras su vista recorre con satisfacción los ambientes del restaurante, que, con mucho esfuerzo, fundó ya hace cuatro años y siete meses y al que bautizó como “La Vie”; esos melódicos vocablos franceses que en español se traducen como “La vida”. Porque para Pérsida, una médica de profesión, la vida y la salud empiezan por los alimentos que se ingieren.

“Soy médico preventivo y la prevención se hace enseñando. Yo tenía que enseñar a mis pacientes el saber comer, con un restaurante”, afirma la profesional en medicina estética. 

Pérsida es la menor de 13 hermanos, de un hogar de dos maestros, que les brindaron una educación sólida e inculcaron en ellos hábitos como el trabajo y el llevar una vida saludable. “Todo lo que se imparte en este restaurante es lo que se hacía en mi casa, desde la ensalada hasta el matecito que se da al final”, confiesa la médica.

Creció en una estrecha relación con la naturaleza, pues su familia cultivaba los alimentos que llevaban a su mesa, y su padre, un profesor que predicaba la enseñanza más allá de las aulas, también trabajaba la madera. A la edad de 17 años, Pérsida opta por estudiar medicina en la Universidad Mayor de San Andrés, buscando una manera de “hacer un cambio”. Posteriormente, trabajó por varios años en el sistema de salud público de Tarija como epidemióloga.

Su visión desde la ciencia médica iba más allá de tratar a los pacientes, era evitar que cayeran enfermos, es así que centró sus esfuerzos en la medicina preventiva, con la plena convicción de la ausencia de políticas de salud que trabajen el sobrepeso, obesidad y las enfermedades ligadas a ello.

La profesional vaticinó diez años atrás, a través de un estudio, que de no implementar dichas políticas de salud pública, personas con enfermedades metabólicamente prevenibles, como la diabetes, el colesterol alto, triglicéridos, hipertensión o enfermedades renales serían la principal población vulnerable ante epidemias o pandemias como la ocasionada por el virus del Covid-19.

“La Vie, la vida es bella”

En el año 2016, bajo la premisa de que la salud es un equilibro constante entre ingerir los nutrientes necesarios y el buen sabor llevado al paladar, nace “La Vie”, un proyecto gastronómico gourmet que combina los productos orgánicos locales con la alta cocina.

“Hemos creado una nueva gastronomía y un nuevo concepto para Tarija. Tenemos tierras y productos de alta calidad, ¿Por qué no ofrecer platos saludables?”, cuestiona la profesional en nutrición.

“La Vie” se sumergió en el mercado local de manera apacible, sin bombos ni platillos, Pérsida cuenta “durante tres años, el restaurant no tuvo un letrero, porque con la salud no se negocia. La gente debe preocuparse por sí misma, debe ir y buscar”.

En el año 2019, el restaurant recibió el galardón a la “MIPYME INNOVADORA” (micro, Pequeñas y Medianas Empresa) por parte de la Secretaría de Desarrollo Económico y Productivo de la alcaldía.

Tras un largo periodo a puertas cerradas, a causa del Covid-19, el trabajo de Pérsida se trasladó de la ciudad al campo. Desde mayo de este año, el restaurant cuenta con su propio suministro de productos orgánicos, cultivados en un espacio de dos hectáreas y media en la zona de El Portillo.

El restaurant gourmet reabre, pero esta vez, por todo lo alto, estrenando una nueva y estratégica ubicación en la intersección de las calles 15 de abril y Suipacha. Con una cena especial el viernes 12 de noviembre. La familia de “La Vie” presentará su nuevo menú que tiene reservada una sorpresa a sus comensales. Se trata de un producto frutal del cual, son pioneros en su producción tanto en Tarija como en Bolivia.

“Es un secreto a voces, si comes bien y tienes una buena actividad física, vas a estar sano”, aconseja la profesional en salud.