Sugerencia del chef:

Pechuga de pollo rellena de tofú y puré de palta y amaranto

Ingredientes
200 gr. de pechuga de pollo
50 gr. de tofú
1 zanahoria
1 cebolla
1 hoja de Laurel
1 diente de ajo
Sal a gusto
Caldo de vegetales medio litro

Preparación
- Filetear la pechuga para rellenar con el tofú.
- Debemos colocar el tofú y colocar sal a gusto.
- En una bandeja pequeña para horno colocar los vegetales cortados irregularmente y añadir los demas ingredientes para taparlo finalmente con papel aluminio y llevar a un horno pre-calentado por unos 30 minutos.
- Reservamos luego de sacarlo del horno procesaremos el jugo de cocción juntamente con las verduras para obtener una salsa.

Para el puré de palta
- 1 Palta madura cortar y sacar la pulpa de la palta y hacerla puré con un tenedor y colocar unas gotas de limón, sal y cilantro picado.
- Reservamos para emplatar.

Para el amaranto
Ingredientes
30 gr. de amaranto
Salsa de verduras
Preparación.
- En una cacerola colocar el amaranto y remover hasta que empiece a reventar así formaremos unas pipocas de amaranto.
- Mezclamos las pipocas con la salsa y reservamos para emplatar.

Emplatado
- Formar una base de puré de palta en el plato y el amaranto para que al final se añada el pollo cortado en roldel.
- Decoraremos con una hojas de cilantro para darle frescura al plato.