Lomo de Cordero con vegetales caramelizados

Ingredientes:

1 Kilo de lomo de cordero deshuesado

1 Rama de romero fresco

2 Dientes de ajo

1 Hoja de laurel

1 Cebolla pequeña

1 Zanahoria pequeña

1 litro de agua

Sal a gusto

Preparación:

- Colocar el lomo de cordero bridado (con un hilo de cocina amarrar y dar forma).

- Picar toda las verduras y llevar a la bandeja y asi mismo las hiervas, juntamente con la sal colocamos el litro de agua para asi llevar al horno por una hora y media.

- Transcurrido el tiempo separamos el lomo del resto que quedo en la bandeja y  licuamos para obtener la salsa.

Guarnición:

1 Berenjena

100 gr. De habas peladas

2 Cebollas blancas medianas

Orégano al gusto

Miel

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

- En una bandeja para horno colocamos las berenjenas cortadas en gajos y solo  salamos para llevar al horno por 20 minutos, temperatura 180 grados

- Las habas las blanquearemos al vapor por un tiempo de 6 minutos

- Las cebollas colocaremos en mitades en una bandeja bañandolas con aceite y espolvoreando el azúcar, sal y el orégano para asi llevar al horno por 15 minutos  hasta que tenga un color caramelizado.