Acerca de leche evaporada

Camilo Andrade  Nutricionista

Hoy conoceremos un poco más un ingrediente que siempre viene bien tener en la cocina, hablaremos sobre la leche evaporada, así como también recetas con leche evaporada que podemos preparar. Sólo basta visitar el supermercado para descubrir las distintas presentaciones en que podemos encontrar la leche.

A tomar en cuenta
Existe la leche entera, la descremada, la saborizada, la enriquecida y la leche en polvo, entre otras. Más allá de estas opciones podemos encontrar la leche concentrada o evaporada. A ella nos dedicaremos hoy. ¿Qué es lo que la diferencia de las demás? ¿En qué recetas podemos utilizarla? Pues vamos a ver. Antes de la época de los refrigeradores domésticos, la leche evaporada era un sustituto perfecto de la leche tradicional. En la actualidad, la leche evaporada se utiliza para la repostería casera, como sustituto de la nata y como acompañamiento para postres.
La leche evaporada es aquella leche que se le ha extraído cerca de un 60% del agua existente en la leche. Suele presentarse enlatada y su mayor ventaja es que soporta grandes períodos de almacenamiento (desde semanas hasta meses, dependiendo de la marca del producto). La leche evaporada es más espesa que la leche normal y, para su consumo, sólo es suficiente agregar agua. A diferencia de la leche condensada, la leche evaporada no contiene azúcar.
Esta leche soporta grandes períodos de almacenamiento

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