Sugerencia del chef: Cupis de quínua

250 gr de quínua

Fondo de verduras 1 litro

1 cebolla roja mediana

2 dientes de ajo finamente picado

1 cuchara de orégano

1 cuchara de perejil picado

1/2 cuhara de hierba buena picada

2 huevos

150 gr de harina de amaranto

Sal a gusto

Habas 150 gr peladas

Hojas verdes frescas (verdolaga, berro, rúcula)

Frutillas 6 unidades

Preparación:

- Llevar a una cacerola la quínua ya lavada con el fondo de verduras y dejar que se cocine hasta que reviente el grano para así dejar que enfrie y poder integrar los demas ingredientes.

- La cebolla la rasparemos finamente y mezclamos con la hierbas de esta manera colocamos esta mezcla a la quínua y ahí colocamos los huevos, sal y el amaranto y nos disponemos a amasar todo para llegar a obtener una masa la cual porcionaremos en bolitas de 70 gr.

- Daremos forma de cupi tradicional a las bolitas y llevaremos a una bandeja de horno siempre colocando un poco de aceite a la base para que no se pegue y llevar a un horno precalentado por 10 minutos.

Para la guarnición:

-Procesar las habas con los doble de agua de su peso y llevar a una cacerola y a fuego lento cocinar y lograr una crema de haba, retificamos sabor antes de emplatar.

-Las hojas verdes deben estar lavadas y desinfectadas para asi poder acompañar a los cupis juntamente con las frutilla picada con una ensalada fresca.