Fruta de temporada

Luis Chavarría Aparicio  Chef internacional

El albarillo tiene un contenido nutricional del que podemos resaltar sus vitaminas A, C, folato o B9, Niacina o B3, riboflavina o B2, tiamina o B1 y piridoxina o B6. De los minerales podemos destacar el potasio, fósforo, calcio, hierro, selenio y zinc. Los albarillos contienen fibra, carbohidratos, agua, proteína vegetal y carecen de grasa en su composición.
Además de poder comer los albarillos crudos en el desayuno, como postre o en la merienda, también podemos preparar mermelada casera de albarillo, compotas, incluirlos en recetas dulces como pasteles y galletas caseras o añadirlos deshidratados al cous.

SUGERENCIA DEL CHEF:
Peceto relleno al horno con salsa de albarillos
Ingredientes para el peceto
1 peceto de 1 kilo
2 zanahorias
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara de orégano seco
Hilo de algodón
Aguja grande para carne
Sal a gusto
Preparación:
- Desgrasar el peceto y realizar un corte a lo largo y luego rellenamos con la zanahoria cortada en bastones y juntamente los morrones, las hierbas y sal se colocaran al momento de costuras el peceto procurar que quede ajustado la costura así mantiene bien al relleno.
- Llevaremos al peceto al horno en una asadera con verduras por ejemplo zanahoria, cebolla, morrón, ajo y agua hasta la mitad del peceto y se cocinara a fuego lento por 4 horas.
Ingredientes de la salsa
200 gr de albarillos sin pepa
200 ml de fondo de cocción del peceto
2 cucharas de miel de caña
2 cucharas de almidón de ajipa
Sal a gusto
Preparación:
- Al tratar de mantener el valor nutricional de la fruta solo los saltearemos los albarillos partidos en dos sin pepa con un poco de aceite de oliva y la miel de caña al momento que este caramelizando incorporaremos el fondo de peceto que sería pasado el tiempo de cocción del peceto retiramos las verduras y un poco de líquido y licuamos ese será nuestro fondo y cocinaremos con los albarillos y espesaremos con el almidón y rectificamos sabor para así ya poder emplatar.
Emplatado
En el emplatado acompañamos con unas papitas gourmet salteadas y un bouquet de berro y un pensamiento así dar frescura a esta preparación.
El albarillo por su condición agridulce estimula la salivación mejora el metabolismo y limpia papilas gustativas

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