Proponen normar el comercio de la carne de burro en Bolivia

El ingeniero e investigador Arturo Baltazar difundió este jueves en El Alto los resultados de un estudio académico en el que sostiene que la carne de burro posee características nutricionales aptas para el consumo humano y planteó la necesidad de regular su comercialización en Bolivia, mediante una normativa específica y la implementación de mataderos autorizados.

Explicó que la investigación fue desarrollada entre 2021 y 2022 y tuvo como objetivo evaluar las propiedades físicas, químicas y nutricionales de la carne de la especie Equus africanus asinus, además de analizar su oferta y comercialización en las ciudades de La Paz y El Alto.

El investigador afirmó que la carne se comercializa actualmente de manera clandestina, principalmente en algunos sectores de ambas ciudades, debido a la inexistencia de infraestructura autorizada para su faenado y procesamiento.

Según expuso, los análisis laboratoriales determinaron que la carne contiene aproximadamente un 19% de proteína, un bajo contenido de grasa (3,55%) y un nivel elevado de hierro, características que, a su juicio, la convierten en una alternativa nutricional comparable con otras carnes de consumo habitual.

Detalló que el color rojizo intenso de la carne de burro se debe al alto contenido de hierro.

El investigador señaló que el principal obstáculo para su comercialización legal no sería la calidad del producto, sino la falta de mataderos especializados que cumplan las normas sanitarias establecidas por la legislación boliviana.

En ese contexto, informó que impulsa una propuesta normativa para regular la producción y comercialización de carne equina. Dijo que la iniciativa ya fue presentada ante la Brigada Parlamentaria de La Paz con el propósito de iniciar el trámite legislativo correspondiente.

Asimismo, sostuvo que en países como Perú, Chile y Argentina la carne equina forma parte de la oferta comercial y se vende en establecimientos autorizados bajo controles sanitarios.

Durante la presentación también expuso datos sobre la cadena de producción, indicando que los principales criaderos de burros se encuentran en provincias del departamento de La Paz, desde donde los animales son adquiridos por intermediarios antes de ingresar a circuitos de comercialización que actualmente operan fuera del sistema formal.